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微波manbetx备用网址设备在manbetx备用网址过程zhongdui食品的影响
点击ci数:80 发布shi间:2020-05-12
 
  随着微波技术发展和人menren知的tigao,微波manbetx备用网址设备在食品行业的应用越lai越duo,比如在五谷za粮微波熟化下面ju体讲讲微波manbetx备用网址设备在manbetx备用网址过程zhongdui食品的影响。
  1、微波manbetx备用网址设备秡a椭挠跋朦/div>
  油脂在guang、氧和加热的zuo用下易氧化酸败、变稠、变色。较gao强度短shi的微波fu射可使植物油的氧化程度明xianjiang低,而dui植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用zhong比传统的蒸汽加热快,秡a椭钠苹祕uo用也比传统加热要小。微波秡a椭募尤炔粁iang普通加热fang法na样使其wai缘受热,再向内man延,而是由内向wai加热,yin此适dang的微波处理不会影响油脂zhong原有的成分和营养价值。
  2、微波manbetx备用网址设备duidian粉、tangleideng碳水化合物的影响
  低聚tang能吸收微波,蔗tang、葡萄tang都可以吸收微波而融化,并且da剂liang的微波fu射可以使他men脱水变成焦tang。低聚tang在微波条件下快速升温,yin此在加工hantanglianggao的食品shi,要dang心其tang的焦tang化。dian粉是谷lei食品的主要成分,谷lei食品的品质与其dian粉的hanliang,种lei及其存在状态的密切相关。wan全manbetx备用网址的dian粉很少吸收微波,但是在正常情况下,dian粉都han有水,并且能与许duo其他食品成分共tong存在。
  3、微波manbetx备用网址设备dui蛋白质的影响
  微波duiniu奶zhong蛋白质hanliang影响不da,dui酱油zhong氨基酸也无破坏分jiezuo用,而且适dang的微波处理还能tigaoda豆蛋白质的营养价值。相秡a诖车暮婵緁ang法,微波烤面包也可tigao其蛋白质的营养价值。
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